Esferificaciones Gourmet engloba perlas líquidas creadas mediante gelificación inversa con alginato y calcio, capaces de encapsular AOVE, vinagre balsámico, jugos de fruta o destilados.
Cada esfera de 4–5 mm tiene una membrana elástica que estalla en boca, liberando sabores puros y aromas intactos. Pasteurizadas a baja temperatura, conservan pH estable, color brillante y no contienen gluten ni conservantes. Envasadas en tarros de vidrio con dosificador, mantienen su textura hasta 12 meses. Ideales para ostras, carpaccios, postres o cócteles, aportan impacto visual, precisión gustativa y vanguardia a la cocina creativa.
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Esferificaciones gourmet: perlas líquidas de sabor intenso para platos y cócteles de autor.