Procedente de la carrillada de cerdo pesado italiano, este Guanciale se sala con sal marina de la Toscana y se masajea con pimienta negra, romero y ajo antes de madurar al aire en las canteras de mármol de Colonnata.
Durante más de 60 días, la piedra fría y porosa regula la humedad y concentra la grasa, obteniéndose una pieza veteada, con perfume a hierbas y notas minerales únicas.
Laminado en caliente libera untuosidad y sabor ahumado-especiado; ideal para carbonara auténtica, amatriciana, verduras asadas o para coronar focaccias.
