La burrata de Puglia no es solo un queso: es un capricho sensorial que combina la frescura de la mozzarella con un interior cremoso y delicado llamado stracciatella. En Agapico —tu tienda gourmet a un paso de la Sagrada Familia— la servimos cada día recién llegada desde los talleres artesanos de Andria, cuna indiscutible de esta joya italiana.
¿Qué hace única a la burrata de Puglia?
- Origen protegido: Solo la burrata elaborada en la región de Puglia puede llevar su nombre con orgullo.
- Textura inconfundible: corteza fina de pasta hilada que encierra un relleno suave y lechoso.
- Sabor equilibrado: lácteo, ligeramente dulce y con un punto salino perfecto para ensaladas o platos cálidos.
- Producción diaria: en Agapico apostamos por lotes pequeños que garantizan frescura y trazabilidad.
Un viaje al origen: Andria, la cuna de la burrata
La historia de la burrata comienza a principios del siglo XX cuando los queseros puglieses idearon una forma inteligente de aprovechar los recortes de mozzarella. Mezclados con crema fresca, dieron vida a un relleno sedoso que, envuelto de nuevo en pasta hilada, se convertía en un producto nuevo, delicado y sorprendentemente longevo para su tiempo.
Hoy, las mejores burratas siguen un proceso 100 % manual: leche cruda de vacas locales, cuajo natural y agua caliente para hilar la masa. Cada pieza se ata con una pequeña cabeza —el icónico punto que corona la bolsa— y se sumerge en suero frío para sellar la frescura.
Elaboración artesanal: tradición que se palpa
- Hilado: la cuajada caliente se estira hasta lograr la elasticidad perfecta.
- Relleno: se añade stracciatella (hilos de mozzarella con crema fresca) en el centro.
- Sellado: la pasta se cierra manualmente, manteniendo el relleno en estado líquido.
- Enfriado: la burrata se baña en suero frío, fijando su forma sin perder humedad.
Cómo degustar la burrata: sugerencias gourmet
- A temperatura ambiente (15‑18 °C) para apreciar al máximo su aroma lácteo.
- Sobre pan de masa madre tostado con unas lonchas de prosciutto crudo y un chorrito de AOVE suave.
- Acompañada de tomates semisecos y albahaca fresca para un guiño a la Caprese.
- Como toque final en una pizza bianca recién salida del horno.
- Maridada con un Vermentino di Sardegna o un cava Brut Nature bien frío.
La burrata en la cocina mediterránea de Barcelona
Barcelona abraza la cultura gastronómica italiana y la fusiona con ingredientes locales.
Prueba a combinar la burrata con higos del Maresme, espárragos verdes a la plancha o incluso con escamas de sal de cava. El contraste entre la cremosidad del queso y la frescura de los productos catalanes crea platos de temporada memorables.
Tip del sommelier: un txacolí atlántico resalta la untuosidad sin eclipsar la sutileza láctea.
Visítanos en la Sagrada Familia y vive la experiencia burrata
Nuestra tienda física, situada en Carrer de Sardenya 342, es un templo para los amantes de la alta charcutería y los quesos con denominación de origen. Cada jueves organizamos una cata express de burrata donde podrás:
- Degustar distintos formatos (125 g, 250 g y formato XL de 500 g).
- Aprender a maridar con aceites aromáticos y vinos italianos.
- Obtener consejos de conservación para llevarte la burrata perfecta a casa.
Haznos una visita o reserva tu plaza llamando al +34 661 598 204. ¡Te esperamos!
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