Roberto Cantolacqua Pasticcere

Roberto Cantolacqua Ripani es maestro pastelero de Tolentino, en la región italiana de Las Marcas. Su vínculo con los dulces y las masas fermentadas comenzó a través de su abuelo panadero, de quien aprendió el trabajo con lievito madre antes de desarrollar su propia trayectoria profesional.

En sus grandes fermentados, el lievito madre es una pieza central para conseguir suavidad, ligereza y aroma. La colección puede moverse entre recetas tradicionales, donde la masa tiene todo el protagonismo, y versiones más golosas o creativas con chocolate, café, cítricos y otras combinaciones.

Cuando llegue la campaña puedes comparar las referencias disponibles dentro de nuestros panettones y pandoros italianos o descubrir otros dulces italianos gourmet. Si quieres conocer mejor esta especialidad antes de elegir, puedes leer en el Magazine nuestra guía sobre panettone artesano y Navidad gourmet. Para la sobremesa, acompáñalos con café gourmet o un vino dulce.

Los grandes fermentados se disfrutan especialmente bien a temperatura ambiente. Utiliza un cuchillo de sierra para cortar sin comprimir la miga y conserva cada pieza bien protegida, en un lugar fresco y seco, siguiendo siempre las indicaciones de su envase.