Llenques

Mimolette afinado tradicional en Roubaix · Queso francés viejo de carácter

Mimolette Llenques representa la selección y distribución de uno de los quesos franceses más singulares: el Mimolette, también conocido como Boule de Lille o Vieux Lille.

Se trata de un queso de leche de vaca, elaborado en forma de bola y sometido a una maduración mínima de 12 meses sobre tablas de madera en bodegas de Roubaix (Francia). Durante el afinado, su corteza evoluciona y desarrolla las características cavidades donde actúa el ácaro del queso, responsable de su aspecto polvoriento y rústico.

La pasta es densa, seca y ligeramente correosa, teñida de su inconfundible color naranja gracias al achiote (Bixa orellana), un colorante natural vegetal.

A medida que madura, el Mimolette intensifica su perfil aromático: aparecen notas de frutos secos tostados, avellana, matices ligeramente ácidos y un carácter potente y persistente.

En AGÁPICO, Mimolette Llenques representa el queso francés viejo de personalidad marcada, ideal para tablas gourmet con carácter, maridajes con vinos estructurados o cervezas artesanas.