Acetaia Malpighi
Módena · Balsámicos DOP e IGP · Condimentos blancos · Perlas balsámicas
Acetaia Malpighi reúne balsámicos de Módena y condimentos para usos muy distintos: aliños cotidianos, acabados densos para quesos y carnes, referencias DOP para degustar en gotas y opciones claras para pescado, marisco, fruta y platos delicados.
En AGÁPICO seleccionamos esta casa familiar por su tradición desde 1850 y por una gama que permite elegir con claridad según intensidad, textura, presentación y momento de uso, desde la cocina diaria hasta una mesa especial o un regalo gastronómico.
Balsámico DOP Extra Vecchio Cerezo Il Ciliegio Malpighi 100 ml
215,00 €Balsámico DOP Extra Vecchio Cerezo Il Ciliegio Malpighi 100 ml, selección limitada de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, envejecido durante largo tiempo en antiguas barricas de cerezo. Textura densa y aterciopelada, con dulzor equilibrado, notas de madera y un delicado final de cereza.
Ideal para terminar quesos curados, foie gras, carnes, risottos, fresas y postres en pequeñas gotas. Presentado en la botella de Giugiaro, con caja Malpighi, dosificador TIC y recetario incluidos.
→ 100 ml · Extra Vecchio DOP · Edición limitada | Madera de cerezo · Acetaia Malpighi · Módena
Balsámico DOP Extra Vecchio 35 años Ermes Malpighi 100 ml
115,00 €Balsámico DOP Extra Vecchio Ermes Malpighi 100 ml, Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP de edición limitada, elaborado con mosto de uva cocido y una larga crianza en pequeñas barricas de madera.
Su densidad de 1,35, textura aterciopelada y sabor intenso y equilibrado lo convierten en una especialidad para degustar en pequeñas gotas sobre Parmigiano Reggiano, foie gras, risotto, fresas o chocolate negro. Botella firmada por Ermes Malpighi, presentada en estuche negro con dosificador y recetario.
→ 100 ml · DOP Extra Vecchio · Edición limitada firmada | Módena · Acetaia Malpighi
Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi 25 años 100 ml
92,00 €Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi 25 años 100 ml, Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP elaborado exclusivamente con mosto de uva cocido y envejecido durante más de 25 años en pequeñas barricas de madera.
Su textura densa y aterciopelada, con densidad 1,34, combina un sabor maduro y equilibrado con un aroma intenso y persistente. Para degustar en pequeñas gotas sobre Parmigiano Reggiano, fresas, helado o carnes. Incluye estuche oficial, dosificador TIC y recetario.
→ 100 ml · DOP Extra Vecchio · Más de 25 años | Módena · Acetaia Malpighi
Balsámico Tradicional de Módena DOP Affinato 12 años Malpighi 100 ml
52,00 €Balsámico Tradicional de Módena DOP Affinato 12 años Malpighi 100 ml, vinagre balsámico italiano elaborado exclusivamente con mosto de uva cocido y envejecido durante más de 12 años en pequeñas barricas de madera.
Su densidad 1,30 y sabor intenso y redondo combinan una acidez equilibrada con notas de madera y una textura envolvente. Para degustar en pequeñas gotas sobre Parmigiano Reggiano, carnes, risottos o fresas. Incluye estuche oficial, dosificador TIC y recetario.
→ 100 ml · DOP Affinato · Más de 12 años | Módena · Acetaia Malpighi
Vinagre Balsámico de Módena IGP Bordeaux Acetaia Malpighi 100 ml
23,90 €Vinagre Balsámico de Módena IGP Bordeaux Acetaia Malpighi 100 ml, selección italiana elaborada con flor del mosto de uva y un 10 % de vinagre de vino envejecido, con reposo prolongado en pequeñas barricas de roble.
Su textura densa y aterciopelada combina un sabor redondo con una acidez equilibrada. Sin caramelo, colorantes ni aditivos, está pensado para terminar Parmigiano Reggiano, carnes, risottos y fresas con unas pequeñas gotas.
→ 100 ml · Módena IGP · Alta densidad | Estuche individual · Acetaia Malpighi
Vinagre Balsámico de Módena IGP Gold Malpighi 250 ml
14,85 €Vinagre Balsámico de Módena IGP Gold Malpighi 250 ml, balsámico italiano de alta densidad, elaborado con mosto de uva cocido y vinagre de vino, envejecido en barricas de roble.
Su textura aterciopelada combina un sabor intenso y redondo con una acidez equilibrada. Sin caramelo, colorantes ni aditivos, es ideal para terminar Parmigiano Reggiano, carnes, risottos, fresas y otros platos con unas pequeñas gotas.
→ 250 ml · Densidad 1,34 · Sin caramelo | Módena IGP · Acetaia Malpighi
Vinagre Balsámico de Módena IGP Bronze Malpighi 250 ml
8,50 €Vinagre Balsámico de Módena IGP Bronze Malpighi 250 ml, balsámico italiano elaborado con un 60 % de mosto de uva cocido y un 40 % de vinagre de vino, envejecido en roble.
Su textura fluida y densidad 1,22 combinan una acidez viva con el dulzor natural de la uva. Sin caramelo ni aditivos, es ideal para preparar vinagretas, aliñar ensaladas, acompañar burrata y terminar verduras, carnes o risottos.
→ 250 ml · Módena IGP · Densidad 1,22 | Sin caramelo · Acetaia Malpighi
Condimento de Vinagre Balsámico IGP Saporoso Malpighi 100 ml
15,70 €Condimento Balsámico Saporoso Malpighi 100 ml, especialidad italiana elaborada con mosto cocido de uvas Trebbiano y Lambrusco y Vinagre Balsámico de Módena IGP, afinada durante al menos 6 años en barricas de roble.
Su textura con cuerpo, densidad 1,30 y sabor redondo combinan el dulzor de la uva con una acidez equilibrada. Sin caramelo ni aditivos, está listo para acompañar Parmigiano Reggiano, carnes, verduras asadas, risottos y pequeños aperitivos.
→ 100 ml · Mín. 6 años en roble · Sin caramelo | Módena · Acetaia Malpighi
Condimento con Vinagre Balsámico de Módena IGP 1850 Malpighi 50 ml
8,85 €Condimento con Vinagre Balsámico de Módena IGP 1850 Malpighi 50 ml, especialidad italiana de textura densa y aterciopelada, elaborada con mosto cocido de uvas Trebbiano y Lambrusco y afinada durante largo tiempo en pequeñas barricas de roble.
Su equilibrio agridulce y densidad 1,34 permiten terminar platos con unas gotas. Ideal para Parmigiano Reggiano, verduras a la parrilla, carnes asadas, caza y pequeños aperitivos. Presentado en botella de 50 ml con estuche individual.
→ 50 ml · Densidad 1,34 · Estuche individual | Módena · Acetaia Malpighi
Condimento Blanco Acino Bianco Malpighi 50 ml
9,40 €Condimento Blanco Acino Bianco Malpighi 50 ml, especialidad italiana elaborada a partir de mosto de uva blanca Trebbiano Modenese, afinado durante al menos 5 años en pequeñas barricas de fresno.
De color transparente, aroma fresco y sabor agridulce suave, aporta un acabado delicado sin oscurecer los platos. Ideal para pescados, mariscos, burrata, ensaladas, verduras y fruta fresca. Se presenta en una botella de 50 ml con estuche individual.
→ 50 ml · Mín. 5 años en fresno · Densidad 1,22 | Módena · Acetaia Malpighi
Condimento Rosé Prelibato Acetaia Malpighi 200 ml
20,50 €Condimento Rosé Prelibato Acetaia Malpighi 200 ml, especialidad italiana elaborada con mosto de uvas Trebbiano Modenese y Ancellotta, enriquecida con esencia de rosa procedente de la finca familiar Tenuta del Cigno, en Módena.
Su color rosado, aroma fresco y afrutado y delicado matiz floral aportan un contraste agridulce a pescados, mariscos, burrata, verduras y frutas. Ideal para aliñar en crudo y terminar platos sin recurrir al color oscuro del balsámico tradicional.
→ 200 ml · Uvas Trebbiano y Ancellotta · Densidad 1,22 | Esencia de rosa · Acetaia Malpighi
Condimento Blanco Prelibato Malpighi 200 ml
19,50 €Condimento Blanco Prelibato Malpighi 200 ml, especialidad italiana elaborada con mosto de uva blanca Trebbiano Modenese, afinado durante al menos 5 años en pequeñas barricas de fresno.
De color claro y transparente, textura ligeramente envolvente y sabor agridulce fresco, permite acompañar pescados, mariscos, burrata, ensaladas y frutas sin oscurecer el plato. Sin caramelo ni aditivos añadidos.
→ 200 ml · Mín. 5 años en fresno · Densidad 1,22 | Módena · Acetaia Malpighi
¿Qué Acetaia Malpighi elegir?
Para ensaladas, verduras y un balsámico versátil de uso frecuente: Vinagre Balsámico de Módena IGP Bronze Malpighi 250 ml, porque ofrece una textura fluida y un equilibrio dulce-ácido fácil de dosificar en vinagretas, verduras, carnes, carpaccios y risottos.
Para terminar quesos, carnes, risottos o fruta con más densidad: Vinagre Balsámico de Módena IGP Gold Malpighi 250 ml, porque ofrece una textura más envolvente y concentrada que funciona especialmente bien utilizada en pequeñas cantidades al final del plato.
Para una degustación especial o un regalo de mayor nivel: Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP Affinato 12 años Malpighi 100 ml, porque su larga maduración aporta concentración, notas de madera y persistencia para servir en gotas sobre Parmigiano Reggiano, carnes, risottos, fruta y postres.
Para pescado, marisco y platos donde quieras mantener un acabado claro: Condimento Blanco Prelibato Malpighi 250ml, porque aporta frescura, fruta y acidez equilibrada sin oscurecer burrata, verduras, ensaladas, crustáceos o fruta.
Para una presentación precisa y un contraste diferente de textura: Perlas de Vinagre Balsámico de Módena IGP Acetaia Malpighi, porque liberan el balsámico al morder y permiten terminar quesos, burrata, foie, carnes, ensaladas y postres sin humedecer el plato.
Ver más sobre Acetaia Malpighi
La historia de Acetaia Malpighi comenzó en Módena en 1850, cuando Pietro Malpighi transmitió a su hijo Augusto la receta familiar para elaborar su vinagre natural. Esa tradición ha pasado durante cinco generaciones y mantiene el tiempo, el mosto de uva y la maduración en diferentes maderas como elementos fundamentales.
Dentro de la gama conviene distinguir las familias. Los balsámicos IGP resultan más versátiles para cocina y acabado; el Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP está pensado para utilizarse con mayor precisión y en pequeñas gotas; y los condimentos blancos permiten aportar frescura y contraste sin modificar el color del plato.
Para comparar densidades, maduraciones y otros productores, recorre nuestros vinagres balsámicos de Módena DOP e IGP o amplía la despensa desde los aceites especiales y vinagres y los productos italianos gourmet. Si quieres descubrir cómo integrar balsámicos, quesos, pasta, antipasti y otros productos en una despensa italiana bien pensada, puedes consultar en el Magazine nuestra selección gourmet italiana de AGÁPICO.
Los balsámicos más densos funcionan especialmente bien con quesos italianos, mientras Prelibato resulta especialmente interesante con pescado y marisco. Guarda los envases bien cerrados, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y sigue las indicaciones específicas de conservación de perlas y condimentos especiales.
Preguntas frecuentes sobre Acetaia Malpighi
¿Qué diferencia hay entre un Malpighi IGP, DOP y un condimento?
El Vinagre Balsámico de Módena IGP permite distintos estilos y densidades para cocina y acabado. El Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP sigue una elaboración y envejecimiento regulados y se utiliza normalmente en pequeñas gotas. Los condimentos Malpighi siguen recetas propias y no equivalen automáticamente a una DOP o una IGP.
¿Qué elegir entre Bronze y Gold Malpighi?
Bronze es más fluido y práctico para ensaladas, verduras, vinagretas y cocina frecuente. Gold ofrece mayor densidad y resulta especialmente adecuado para terminar quesos, carnes, risottos, fruta o postres.
¿Qué Malpighi elegir para no oscurecer el plato?
Elige Prelibato o uno de los condimentos claros cuando quieras aportar acidez, fruta y frescura sin teñir pescado, marisco, burrata, mozzarella, verduras, ensaladas o fruta.
¿Cómo conservar los productos Acetaia Malpighi?
Mantén los envases bien cerrados, protegidos de la luz y alejados de fuentes de calor. En perlas y condimentos especiales, sigue siempre las instrucciones específicas de conservación indicadas en su etiqueta.