Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi 25 años 100 ml
92,00 € (100 g - 920,00 €/Kilo)
Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi 25 años 100 ml, Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP elaborado exclusivamente con mosto de uva cocido y envejecido durante más de 25 años en pequeñas barricas de madera.
Su textura densa y aterciopelada, con densidad 1,34, combina un sabor maduro y equilibrado con un aroma intenso y persistente. Para degustar en pequeñas gotas sobre Parmigiano Reggiano, fresas, helado o carnes. Incluye estuche oficial, dosificador TIC y recetario.
→ 100 ml · DOP Extra Vecchio · Más de 25 años | Módena · Acetaia Malpighi
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Comprar Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi 25 años 100 ml es elegir una de las grandes especialidades de la tradición balsámica de Módena. Un vinagre de larga crianza, textura aterciopelada y sabor plenamente maduro, pensado para disfrutar en pequeñas gotas sobre ingredientes seleccionados.
Acetaia Malpighi elabora este Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP exclusivamente con mosto cocido de uvas Trebbiano y Lambrusco. Su proceso de fermentación y envejecimiento se desarrolla mediante sucesivos trasiegos en pequeñas barricas de madera, durante más de 25 años, hasta alcanzar el carácter propio de la categoría Extra Vecchio.
La receta contiene 100 % mosto de uva cocido, sin vinagre de vino añadido, caramelo, colorantes ni conservantes. El tiempo y el trabajo en barrica contribuyen a concentrar el mosto y desarrollar un perfil intenso, armonioso y persistente, muy diferente del de un vinagre balsámico IGP de uso cotidiano.
Su densidad de 1,34 aporta una textura densa y envolvente. En boca, el dulzor natural de la uva se combina con una acidez integrada y un fondo balsámico maduro. No necesita reducción: unas pequeñas gotas permiten disfrutar de su concentración, aroma y equilibrio directamente sobre el alimento.
El formato oficial de 100 ml se presenta en la botella diseñada por Giorgetto Giugiaro, acompañada de estuche del Consorzio Produttori Antiche Acetaie, tapón dosificador TIC y recetario. Una presentación para degustar en casa o regalar a quienes aprecian los productos de larga maduración y la gastronomía italiana.
Para preparar una degustación italiana, sírvelo sobre lascas de Parmigiano Reggiano Montecoppe 24 meses. Si buscas una presentación de edición limitada y firmada, compáralo con el Balsámico Extra Vecchio Ermes Malpighi. Descubre otras especialidades de Acetaia Malpighi o explora nuestra selección de vinagres balsámicos de Módena DOP e IGP.
- Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP: especialidad con Denominación de Origen Protegida, elaborada según procedimientos regulados.
- Más de 25 años de crianza: la categoría Extra Vecchio identifica una larga maduración en pequeñas barricas de madera.
- 100 % mosto de uva cocido: elaborado con uvas de Módena, sin vinagre de vino añadido.
- Densidad 1,34: textura densa y aterciopelada, adecuada para disfrutar en pequeñas gotas.
- Sin caramelo ni aditivos: composición tradicional sin colorantes ni conservantes añadidos.
- Sabor maduro y armonioso: equilibrio entre dulzor natural, acidez y persistencia balsámica.
- Presentación oficial de 100 ml: incluye estuche, tapón dosificador TIC y recetario, ideal para degustación y regalo.
Aspecto: balsámico limpio y brillante, de color castaño oscuro e intenso.
Aroma: decidido y armonioso, con recuerdos de mosto de uva concentrado y un fondo balsámico persistente.
Textura: densa y aterciopelada, con una caída envolvente y densidad 1,34.
Boca: sabor maduro y redondo, con dulzor natural de uva, acidez integrada y profundidad balsámica.
Final: intenso y prolongado, con recuerdos del mosto concentrado y de la crianza en madera.
- Con Parmigiano Reggiano: añadir unas pequeñas gotas sobre lascas de queso curado.
- Con foie gras: acompañar una pequeña porción para contrastar su textura untuosa con la acidez del balsámico.
- Con risotto: utilizar al emplatar, especialmente sobre preparaciones de Parmigiano o setas.
- Con carnes: terminar carpaccio de ternera, solomillo, roast beef o carnes asadas.
- Con fruta fresca: acompañar fresas, higos, pera o pequeños postres de fruta.
- Con helado: añadir unas gotas sobre helado de nata o vainilla.
- En degustación: probar una pequeña cantidad directamente con una cucharilla de porcelana para apreciar su aroma, textura y evolución en boca.
Consejo de servicio: utilizar en crudo y en pequeñas gotas sobre el plato terminado. No necesita calentamiento ni reducción. El dosificador TIC facilita incorporar la cantidad adecuada sin desperdiciar producto.
Conservación: mantener la botella bien cerrada, a temperatura ambiente, en un lugar seco y protegido de la luz solar directa y de las fuentes de calor.
- Con Parmigiano Reggiano Montecoppe 24 meses: el queso aporta una textura firme y granulosa que contrasta con la densidad y el equilibrio dulce-ácido del balsámico.
- Con fresas frescas: el dulzor natural de la fruta acompaña la concentración del mosto de uva.
- Con helado de vainilla: combina la textura fría y cremosa del helado con el carácter intenso del vinagre balsámico.
- Con foie gras: aporta un contrapunto ácido frente a la textura grasa y untuosa del producto.
- Con chocolate negro: unas pocas gotas ofrecen un contraste balsámico frente a la intensidad del cacao.
Combinación recomendada: Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi + Parmigiano Reggiano Montecoppe 24 meses + fresas frescas.
- Producto: Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP Extra Vecchio.
- Nombre original: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio.
- Marca: Acetaia Malpighi.
- Tipo: vinagre balsámico tradicional italiano de larga crianza.
- Certificación: Denominación de Origen Protegida (DOP).
- Categoría de envejecimiento: Extra Vecchio, superior a 25 años según el fabricante.
- Formato: botella de vidrio de 100 ml.
- Contenido neto: 100 ml.
- Botella: diseño oficial de Giorgetto Giugiaro.
- Presentación: estuche del Consorzio Produttori Antiche Acetaie, dosificador TIC y recetario.
- Ingredientes: 100 % mosto de uva cocido.
- Uvas: Trebbiano y Lambrusco de Módena.
- Elaboración: fermentación y envejecimiento mediante trasiegos en pequeñas barricas de madera.
- Densidad: 1,34.
- Acidez: 5-6 %, según ficha técnica.
- Sin caramelo añadido: sí, según el fabricante.
- Origen: Módena, Emilia-Romaña, Italia.
- Uso recomendado: degustación, quesos curados, foie gras, carnes, risottos, frutas y postres.
- Servicio recomendado: en crudo y en pequeñas gotas.
- Conservación: a temperatura ambiente, protegido de la luz y de las fuentes de calor.
- Alérgenos: contiene sulfitos.
- Referencia Acetaia Malpighi: 05.
- SKU AGÁPICO: AG-B506.
- GTIN / EAN: 8032793910053.
Ingredientes
Mosto de uva cocido (100 %), obtenido de uvas de Módena.
Alérgenos
Contiene sulfitos, según la ficha técnica de Acetaia Malpighi.
Revisar siempre el etiquetado del lote disponible antes de comprar, especialmente en caso de alergia o intolerancia.
Información nutricional
Valores medios por cada 100 ml de producto, según la ficha técnica de Acetaia Malpighi.
| Información nutricional | Por 100 ml |
|---|---|
| Valor energético | 1310,47 kJ / 313 kcal |
| Grasas | < 0,1 g |
| De las cuales saturadas | < 0,01 g |
| Hidratos de carbono | 78,3 g |
| De los cuales azúcares | 73,8 g |
| Proteínas | 0,33 g |
| Sal | 0,03 g |
Origen: Módena · Emilia-Romaña · Italia.
Extra Vecchio: la larga crianza del balsámico tradicional
Extra Vecchio es la categoría de larga maduración del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP. Acetaia Malpighi presenta esta referencia con características de envejecimiento superiores a 25 años, obtenidas mediante una elaboración tradicional basada en mosto cocido de uva y sucesivos trasiegos en pequeñas barricas.
Mosto cocido y tiempo de maduración
La elaboración parte exclusivamente de mosto de uva cocido. Durante la fermentación y el envejecimiento, el trabajo en barrica permite desarrollar una textura concentrada, aromas intensos y un sabor maduro en el que el dulzor y la acidez se integran progresivamente.
Acetaia Malpighi desde 1850
La historia de Acetaia Malpighi comienza en Módena en 1850. A lo largo de cinco generaciones, la familia ha mantenido su vinculación con la elaboración de vinagres balsámicos tradicionales, la selección de uvas y la maduración en diferentes maderas.
Botella oficial y presentación del Consorcio
El Extra Vecchio se presenta en la botella oficial de 100 ml diseñada por Giorgetto Giugiaro, acompañada de estuche del Consorzio Produttori Antiche Acetaie, dosificador TIC y recetario.
Una presentación adecuada para regalar una especialidad de Módena o disfrutar de una degustación de Vinagre Balsámico Tradicional DOP en casa.
Descubre otras referencias de Acetaia Malpighi en AGÁPICO.
Resuelve las principales dudas antes de comprar el Balsámico DOP Extra Vecchio Malpighi 25 años 100 ml.
¿Qué diferencia tiene Extra Vecchio frente al Affinato de 12 años?
Ambos son Vinagres Balsámicos Tradicionales de Módena DOP. Extra Vecchio pertenece a la categoría de envejecimiento mínimo de 25 años y presenta una densidad de 1,34 y un perfil plenamente maduro. El Affinato Malpighi corresponde a una categoría de crianza mínima de 12 años. Son dos opciones para degustación, con distintos niveles de maduración.
¿En qué se diferencia del Extra Vecchio Ermes Malpighi?
Ambos pertenecen a la categoría DOP Extra Vecchio. Esta referencia utiliza la presentación oficial del Consorcio, mientras que Ermes es una edición limitada firmada personalmente, con estuche negro especial. Si buscas un regalo de colección, Ermes aporta esa diferenciación de presentación.
¿La botella incluye estuche, dosificador y recetario?
Sí. La presentación de 100 ml incluye la botella oficial diseñada por Giorgetto Giugiaro, estuche del Consorzio Produttori Antiche Acetaie, tapón dosificador TIC y recetario. Es adecuada para regalo gourmet o degustación en casa.
¿Contiene sulfitos o azúcar añadido?
La receta se elabora exclusivamente con mosto de uva cocido, sin azúcar ni caramelo añadidos. Contiene sulfitos y declara 73,8 g de azúcares por 100 ml, procedentes del mosto concentrado. Revisa siempre la información alimentaria del lote disponible antes de comprar.
