Anchoas Reserva Catalina con Piel 10/12 Filetes 110 g
17,50 € (110 g - 159,09 €/Kilo)
Anchoas Reserva Catalina con Piel 10/12 Filetes 110 g, selección de gran calibre elaborada en Santoña con anchoas del Cantábrico maduradas durante más de dos años en salazón.
Mantienen parte de su piel plateada para aportar una presentación diferenciada y una textura firme y carnosa. Ideales para degustar solas, en tostas, gildas o con pimientos del piquillo.
→ 110 g · 10/12 filetes | Más de 2 años de maduración · Semiconserva 5–12 ºC
Hay existencias
Envío Premium 24 h · Estándar 24–48 h · Recogida en tienda
Fines de semana y festivos: preparación el siguiente día laborable.
Añádelo al carrito, combínalo con otras especialidades y elige una caja, cesta o estuche. También puedes incluir una dedicatoria personalizada.
Preparar mi regalo gourmet
SKU: AG-B33
GTIN:
8437001509003
Comprar las Anchoas Reserva Catalina con Piel 10/12 Filetes 110 g es elegir una de las elaboraciones más singulares de Conservas Catalina, pensada para quien busca una anchoa del Cantábrico con mayor maduración, textura firme y un perfil marino especialmente profundo.
La casa parte de pescado fresco de 25/26 unidades por kilo, un calibre poco habitual durante la costera. Las anchoas permanecen más de dos años en salazón a temperatura constante, siguiendo una maduración lenta y reposada que concentra aroma, sabor y carácter umami.
Una de las diferencias esenciales de Reserva Catalina es que conserva parte de la piel plateada. No se trata de un defecto ni debe retirarse antes de servir: forma parte de esta elaboración y contribuye a su aspecto característico y a una textura más definida.
El formato Hansa contiene 10/12 filetes en 110 g. La receta del lote actual combina un 50 % de anchoa del Cantábrico con un 50 % de aceite de oliva y sal, sin aromatizaciones que oculten la intensidad adquirida durante la larga maduración.
Al tratarse de una semiconserva, debe mantenerse entre 5 ºC y 12 ºC. Sácalas del frigorífico unos minutos antes de servir para que el aceite recupere fluidez y el filete muestre mejor su textura y profundidad aromática.
Para preparar una degustación completa, acompáñalas con nuestra selección de encurtidos y banderillas gourmet, añade otras conservas para aperitivo o completa la mesa con nuestros aperitivos gourmet. También puedes comparar distintos estilos dentro de nuestra selección de anchoas del Cantábrico gourmet.
- Más de dos años de maduración: las anchoas permanecen en salazón a temperatura constante para desarrollar un perfil más profundo y persistente.
- Calibre 25/26: elaborado a partir de pescado fresco de gran tamaño y poco habitual en la costera.
- Parte de la piel plateada: el principal diferencial visual y de textura frente a las anchoas Catalina completamente limpias.
- 10/12 filetes: formato de gran presencia para servir cada anchoa prácticamente como protagonista.
- 50 % anchoa y 50 % aceite de oliva: composición sencilla que mantiene la materia prima en primer plano.
- Elaboración artesanal en Santoña: ligada al trabajo manual y a la tradición conservera del Cantábrico.
- Reserva Catalina: una elaboración claramente diferenciada de la gama Premium convencional.
Aspecto: filetes de buen calibre con parte de la piel plateada visible, característica propia de Reserva Catalina.
Aroma: marino, profundo y limpio, con mayor intensidad derivada de la larga maduración.
Textura: firme, carnosa y especialmente definida.
Sabor: intenso y concentrado, con salinidad equilibrada y marcada profundidad umami.
Boca: amplia y persistente, con el aceite de oliva aportando redondez al carácter de la anchoa madurada.
Final: largo, salino y umami, con una sensación más profunda que en elaboraciones de menor maduración.
Consejo de degustación: no retires la piel plateada. Sácalas del frigorífico unos minutos antes y utiliza acompañamientos sencillos para mantener la Reserva como protagonista.
- Servir directamente con unas gotas de su propio aceite.
- Preparar una tosta fina con tomate rallado y un filete entero.
- Montar gildas con piparra y aceituna de sabor limpio.
- Combinar con pimientos del piquillo templados.
- Servir sobre pan fino o Mini Lingue crujientes.
- Acompañar con vermut o un espumoso seco.
- Realizar una degustación comparativa frente a la Anchoa Catalina Premium 10/12 para apreciar maduración, piel y textura.
Consejo de servicio: no retires la piel plateada y evita añadir sal. Sírvelas ligeramente atemperadas para apreciar mejor la textura.
Conservación: semiconserva. Mantener entre 5 ºC y 12 ºC.
- Con Pimientos del Piquillo de Lodosa: sirve las anchoas junto a los Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP Extra La Catedral de Navarra 190 g. Su dulzor vegetal y el ligero recuerdo del asado equilibran la intensidad, la salinidad y la larga maduración de la Reserva.
- Con Mini Lingue italianas: utiliza las Mini Lingue Italianas Viani Artesanas 100 g como base crujiente. Su perfil limpio permite servir un filete entero sin cubrir la textura ni el carácter umami de la anchoa.
- Con Vermouth Rojo: acompáñalas con el Vermouth Rojo Olave 75 cl. Su perfil herbal, especiado y ligeramente amargo aporta frescura frente al aceite y a la intensidad salina de una anchoa de larga maduración.
- Con Cava Brut Nature: sírvelas con el Cava Roger Goulart Brut Nature Reserva 2021 75 cl. Su sequedad, acidez y burbuja fina limpian el paladar entre filetes y funcionan especialmente bien con una conserva de perfil intenso.
Combinación recomendada: Reserva Catalina + Pimiento del Piquillo de Lodosa + Mini Lingue Viani + Cava Roger Goulart Brut Nature. Intensidad marina, dulzor vegetal, crujiente y burbuja seca permiten disfrutar la larga maduración de la anchoa sin saturar el paladar.
- Con Pimientos del Piquillo de Lodosa: sirve las anchoas junto a los Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP Extra La Catedral de Navarra 190 g. Su dulzor vegetal y el ligero recuerdo del asado equilibran la intensidad, la salinidad y la larga maduración de la Reserva.
- Con Mini Lingue italianas: utiliza las Mini Lingue Italianas Viani Artesanas 100 g como base crujiente. Su perfil limpio permite servir un filete entero sin cubrir la textura ni el carácter umami de la anchoa.
- Con Vermouth Rojo: acompáñalas con el Vermouth Rojo Olave 75 cl. Su perfil herbal, especiado y ligeramente amargo aporta frescura frente al aceite y a la intensidad salina de una anchoa de larga maduración.
- Con Cava Brut Nature: sírvelas con el Cava Roger Goulart Brut Nature Reserva 2021 75 cl. Su sequedad, acidez y burbuja fina limpian el paladar entre filetes y funcionan especialmente bien con una conserva de perfil intenso.
Combinación recomendada: Reserva Catalina + Pimiento del Piquillo de Lodosa + Mini Lingue Viani + Cava Roger Goulart Brut Nature. Intensidad marina, dulzor vegetal, crujiente y burbuja seca permiten disfrutar la larga maduración de la anchoa sin saturar el paladar.
Ingredientes: anchoa del Cantábrico 50 % (PESCADO), aceite de oliva 50 % y sal.
Alérgenos: contiene PESCADO.
Información nutricional
Valores medios por 100 g:
| Valor energético | 810 kJ / 193 kcal |
| Grasas | 9,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 27 g |
| Sal | 9,8 g |
Conservación: semiconserva. Mantener entre 5 ºC y 12 ºC.
Origen: Reserva Catalina se elabora en Santoña, Cantabria, con anchoa seleccionada de la costera del Mar Cantábrico.
La casa parte de pescado fresco de 25/26 unidades por kilo, un calibre que aparece pocas veces durante la costera. Tras la preparación inicial, las anchoas permanecen más de dos años en salazón a temperatura constante.
Más de dos años de maduración
La larga permanencia en salazón permite una maduración reposada y progresiva. El objetivo es desarrollar mayor concentración aromática, textura firme y un sabor profundo y persistente antes del envasado final en aceite de oliva.
La piel plateada · el sello de Reserva Catalina
Antes del envasado se conserva deliberadamente parte de la piel plateada. Esta característica diferencia visual y gastronómicamente Reserva Catalina de las referencias clásicas completamente limpias y forma parte de la textura propia de esta elaboración.
Conservas Catalina · Santoña
Conservas Catalina desarrolla su actividad en Santoña y está especializada en anchoa del Cantábrico. Dentro de su gama, Reserva Catalina representa la elaboración centrada en larga maduración y piel plateada, mientras Premium pone el foco en una anchoa clásica de gran calibre.
¿Qué diferencia hay entre Reserva Catalina y las Anchoas Premium Catalina?
Reserva Catalina se diferencia por una maduración superior a dos años en salazón y porque conserva parte de la piel plateada. La Premium 10/12 presenta el perfil clásico de filete limpio de gran calibre en aceite de oliva.
¿Por qué estas anchoas conservan parte de la piel?
Es una decisión propia de esta elaboración. Conservas Catalina mantiene parte de la piel plateada para aportar una presentación diferenciada y una textura especialmente definida. No es necesario retirarla antes de servir.
¿Cuánto tiempo maduran las Anchoas Reserva Catalina?
Permanecen más de dos años en salazón a temperatura constante, buscando una maduración lenta que aporte mayor profundidad de aroma, sabor y textura.
¿Necesitan refrigeración?
Sí. Son una semiconserva y deben mantenerse entre 5 ºC y 12 ºC. Sácalas unos minutos antes del servicio para que el aceite recupere fluidez.
